The Alimentaria Experience

Un espacio gastronómico experiencial, una revolución sensorial y participativa

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Agenda de actividades

Consulta todas las actividades de The Alimentaria Experience por días

16 de abril 17 de abril 18 de abril

  The Alimentaria Experience      The Hostelco Experience

ACTIVIDADES

16 de abril

Marc Esteve

Marc Esteve

Responsable de cocina del colegio St.Paul's School de Barcelona


12:15-13:15 |   Showcooking 2

Comedores escolares sostenibles: alimentación para un futuro mejor

En este taller explicaremos como organizar un servicio de comedor sostenible en un colegio desde el punto de vista de los proveedores, la operativa, los costes y, por supuesto, la alimentación y nutrición.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz

Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz

Restaurante Mugaritz (Rentería)   


12:15-13:00 |   Auditorio 2

Creatividad colaborativa chef-sommelier

Los conocimientos del vino y de la cocina se unen para crear nuevas y sorprendentes propuestas gastronómicas.

(Incluye degustación y asiento en las dos primeras filas)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda

Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar)     y Restaurante Moments (Barcelona)   


13:30-14:30 |   Taller Gastronómico Magistral

Cocina de hotel contemporánea. Entreverando tradición y vanguardia

Carme junto a su hijo Raül Balam gestionan toda la gastronomía del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona, y tienen el reto de compaginar la alta cocina del Moments con el resto de la oferta gastronómica del hotel.

(Incluye degustación)

Precio: 60€
(IVA incluido)

Elena Arzak

Elena Arzak

Restaurante Arzak (San Sebastian)    


13:30-14:15 |   Showcooking 3

Vanguardia siglo XXI. La evolución de las texturas

La cocina de Arzak está impregnada de su personalidad, apegada a sus raíces y con un espíritu creador en constante evolución. Es cocina de autor y de mercado, de materias primas excelentes y de intensidad en sus elaboraciones.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Mario Sandoval

Mario Sandoval

Restaurante Coque (Madrid)   


13:30-14:15 |   Auditorio 2

Colaboraciones culinario-científicas

Definidos a sí mismos como los arqueólogos de los sabores, gran parte de su trabajo se ha encaminado a desarrollar técnicas culinarias a través de colaboraciones con empresas privadas e instituciones científicas, en una búsqueda constante de nuevas aplicaciones para la alta cocina.

(Incluye degustación y asiento en las dos primeras filas)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Rafa Peña

Rafa Peña

Restaurante Gresca (Barcelona)


15:45-16:30 |   Showcooking 3

El desafío del menú degustación. En busca del equilibrio posibilista

La del Gresca es una cocina sin muchos ingredientes, simplificada por necesidad hace unos años, pero que se ha convertido en su sello de identidad. Cocina catalana con producto de temporada, creativa y contemporánea.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Paco Roncero

Paco Roncero

Restaurante La Terraza del Casino (Madrid)   


15:45-16:30 |   Auditorio 2

El menú escenificado en todo el restaurante

Una vanguardia técnica y creativa que se traduce, no solo en un estilo de cocina, sino también en la manera de ofrecer y entender la gastronomía como una experiencia sensorial única.

(Incluye degustación y asiento en las dos primeras filas)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz

Restaurante Mugaritz (Rentería)   


16:00-17:00 |   Taller Gastronómico Magistral

Sabores neomarinos. Manipulación extrema del mar

Su cocina no siempre pretende halagar el paladar, sino estimular el pensamiento y despertar sensaciones. Sus platos son transgresores y sorpresivos, realizados con mucha técnica y conocimiento del producto.

(Incluye degustación)

Precio: 60€
(IVA incluido)

Mario Sandoval

Mario Sandoval

Restaurante Coque (Madrid)   


17:00-17:45 |   Showcooking 3

La explosión de las carnes. Los últimos secretos

Uno de los platos emblemáticos del Restaurante Coque es el Cochinillo lacado, que representa la conjunción del conocimiento y calidad de la materia prima, la técnica del ahumado, y la cocción.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Paolo Casagrande

Paolo Casagrande

Restaurante Lasarte (Barcelona)    


18:00-19:00 |   Taller Gastronómico Magistral

El desafío del menú-degustación. Elaboración de recetas de alta complejidad

Una cocina de raíz vasca y matiz mediterráneo cuya fuerza radica en el equilibrio entre tradición, vanguardia y creatividad. Siempre presente el sello inconfundible de Martín Berasategui, pero con gran presencia de productos catalanes.

(Incluye degustación)

Precio: 60€
(IVA incluido)

Ángel León

Ángel León

Restaurante Aponiente (El Puerto de Santa Maria)    


18:15-19:00 |   Showcooking 3

Sabores neomarinos. Composiciones con luz abisal

A través de sus investigaciones sobre luminiscencia marina ha descubierto la posibilidad de generar luz en cualquier alimento, con el único objetivo de divertir y añadir emoción a la experiencia gastronómica.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

ACTIVIDADES

17 de abril

Andreu Genestra

Andreu Genestra

Restaurante Andreu Genestra (Mallorca)  


10:30-11:15 |   Showcooking 3

Tradición actualizada. Revolucionando Mallorca

La cocina mallorquina y el producto de la isla es todo lo que reivindica Andreu Genestra, con la utilización de la materia prima cercana, de aquello que ha marcado una tradición gastronómica durante siglos.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Restaurante Disfrutar (Barcelona)   


11:00-12:00 |   Taller Gastronómico Magistral

Vanguardia siglo XXI. Técnicas, texturas, filigranas

El nombre del restaurante resume la filosofía de sus cocineros. Disfrutar es el objetivo de su cocina, donde predominan la técnica, los detalles, la estética, la ligereza y sobre todo, la creatividad.

(Incluye degustación)

Precio: 60€
(IVA incluido)

Francesc Muntanyola

Francesc Muntanyola

Consultor y director de Km Consulting (Especialista en restauración colectiva)


11:00-11:45 |   Auditorio 2

Ventajas y desventajas de las diferentes técnicas de cocina en restauración social y colectiva

Horno, fritura, plancha, vacío...¿qué técnica de cocina es más adecuada a cada producto y coelctividad? En este taller se descrubrirán las ventajas y desventajas de cada una de las técnicas teniendo en cuenta los costes, operativa y nutrición.

(Incluye degustación y asiento en las dos primeras filas)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Pepe Solla

Pepe Solla

Restaurante Casa Solla (San Salvador de Poio)  


11:45-12:30 |   Showcooking 3

Sabores neomarinos. Rockeando el Atlántico

Su cocina es todo un emblema de la gastronomía gallega, sencilla, de producto, con muchas bases e inspiración regional, pero a la vez contemporánea, con el Atlántico como protagonista.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Nandu Jubany

Nandu Jubany

Restaurante Can Jubany (Calldetenes)  


12:15-13:00 |   Auditorio 2

Transformar el catering en alta cocina

Mantener los niveles de calidad y exigencia de la alta cocina en un banquete de catering es todo un reto. Sólo los mejores lo consiguen.

(Incluye degustación y asiento en las dos primeras filas)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Francesc González

Francesc González

Director consultor de TCT45


12:45-13:45 |   Showcooking 2

Las dietas especiales desde el punto de vista de la operativa en cocina. Un menú único y seguro para todos

Unificar dietas y eliminar todo tipo de alérgenos de nuestros menús puede ser una buena medida para agilizar las operaciones, ganar en seguridad y ‘socializar' a las personas que sufren algún problema alimentario.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Paco Roncero

Paco Roncero

Restaurante La Terraza del Casino (Madrid)   


13:00-14:00 |   Taller Gastronómico Magistral

Vanguardia del siglo XXI. Impactos cosmopolitas

La innovación en su cocina se presenta tamizada entre sabores y equilibrio, de camino entre los fondos clásicos y el producto de siempre –que presenta con texturas y sabores-, mezclados con la riqueza gastronómica adquirida en sus viajes, el magistral uso de las mejores técnicas aplicadas al sabor y al perfecto equilibrio de los platos (saludables y ligeros, fáciles de digerir).

(Incluye degustación)

Precio: 60€
(IVA incluido)

Fina Puigdevall + Rafael Aranda

Fina Puigdevall y Rafael Aranda

Restaurante Les Cols (Olot)    y RCR Arquitectes


13:30-14:15 |   Auditorio 2

Vanguardia arquitectónica versus vanguardia culinaria

¿Cómo crear un espacio vanguardista adecuado a una filosofía culinaria de alta creatividad?¿Y al revés?La coherencia de la restauración de vanguardia expresada a través de la vanguardia espacial.

(Incluye degustación y asiento en las dos primeras filas)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Carles Tejedor

Carles Tejedor

Restaurante Lomoalto (Barcelona)


15:45-16:30 |   Showcooking 3

La explosión de las carnes. Las fronteras de la larga maduración

La carne como protagonista, un espacio pensado para hacer pedagogía sobre la maduración, el corte y la cocción de la carne de bovino, la importancia de la brasa.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Fina Puigdevall

Fina Puigdevall

Restaurante Les Cols (Olot)   


16:00-17:00 |   Taller Gastronómico Magistral

El desafío del menú-degustación. Creacionismo de proximidad

El concepto Les Cols representa la perfecta sinergia entre la subversión contemporánea y el respeto medioambiental. Su idea de la cocina se fundamenta en un minimalismo opulento de horizontes circundantes, que explica historias, sabores e impresiones.

(Incluye degustación)

Precio: 60€
(IVA incluido)

Nandu Jubany

Nandu Jubany

Restaurante Can Jubany (Calldetenes)  


17:00-17:45 |   Showcooking 3

Cocina de hotel contemporánea. Alta tradición catalana

Nandu Jubany gestiona desde hace 5 años los 3 restaurantes de temporada invernal de uno de los grandes hoteles de Andorra. Propuestas de alta gastronomía invernal para los amantes del esquí.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Toni Massanés

Toni Massanés

Fundación Alicia, Tecnología y Ciencia


17:00-17:45 |   Auditorio 2

Creatividad sostenible

Ante la urgente necesidad de cambiar nuestra manera de consumir para seguir disfrutando de un mundo con recursos maravillosos pero limitados, el compromiso de la sostenibilidad es un imperativo para aquellos restaurantes y establecimientos hoteleros que asumen responsabilidad empresarial y se preparan para ser competitivos frente a una demanda más concienciada y una legislaciónmás exigente.

(Incluye degustación y asiento en las dos primeras filas)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Paco Pérez

Paco Pérez

Restaurantes Miramar (Llançà)    y Enoteca (Barcelona)   


18:00-19:00 |   Taller Gastronómico Magistral

Vanguardia siglo XXI. Manipulaciones creativas del entorno

La cocina de Paco Pérez nunca abandona el gusto por la tradición mediterránea y los productos de su rico entorno marino, y apuesta por una cocina de alta tensión creativa con mucha técnica y generosidad en texturas y sabores.

(Incluye degustación)

Precio: 60€
(IVA incluido)

Dani García

Dani García

Restaurante Dani García (Marbella)   


18:15-19:00 |   Showcooking 3

El desafío del menú-degustación. Redefiniendo el paisaje andaluz

Una demostración de cocina cosmopolita y global que bebe de múltiples influencias: de sus raíces andaluzas, de las experiencias vividas en sus viajes por el mundo, de las culturas que ha ido descubriendo, de todos sus años de aprendizaje y de una filosofía: "pensar en local y cocinar el global".

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

ACTIVIDADES

18 de abril

Sergio Humada

Sergio Humada

Restaurante Via Veneto (Barcelona)  


10:30-11:15 |   Showcooking 3

Neoclasicismo moderno. 50 años de grandes platos revisitados

La historia de una auténtica institución de la alta cocina en Barcelona, medio siglo de excelencia gastronómica, elegancia, refinamiento y cuidado servicio. Un restaurante "clásico moderno" Definido por sus propietarios.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Miriam Ubach

Miriam Ubach

Dietista y nutricionista en Arcasa escoles


11:00-12:00 |   Showcooking 2

Diferencias culturales en la concepción del menú: soluciones ‘in situ' y soluciones en V gama

Showcooking sobre la importancia de garantizar diferentes opciones y propuesta de alimentación y menús que abarquen las diferentes alternativas culturales y religiosas, garantizando siempre las necesidades nutricionales básicas.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Alvaro Garrido

Alvaro Garrido

Restaurante Mina (Bilbao)  


11:45-12:30 |   Showcooking 3

La cultura del producto. Un estallido de fusión

Alta cocina en formato "casual", en la que se destaca el buen hacer en la cocina, el excelso producto y la técnica perfecta. Un testimonio de cultura vasca globalizado con productos y técnicas de otras culturas del mundo.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Anna Masdeu

Anna Masdeu

Gerente de la Asociación Grupo de Acción Local Pesquero Costa Brava


12:15-13:15 |   Showcooking 2

El pescado fresco en los menús de colectividades

El Grupo de Acción Local Pesquero Costa Brava organiza este taller con el objetivo de dar a conocer las posibilidades que tiene el producto pesquero próximo a los puntos de consumo para introducirse como materia prima de las cocinas de colectividades.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Carles Abellan

Carles Abellan

Restaurante Bravo (Barcelona)


13:00-13:45 |   Showcooking 3

La cultura del producto: el arroz. Arroces barceloneses

El arroz es uno de los platos típicos de la cocina mediterránea, un producto que en Catalunya y en Barcelona ha tenido grandes ejemplos.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Kristian Lutaud

Kristian Lutaud

Asesor gastronómico en Gastoel (Especialista en restauración colectiva)


13:30-14:15 |   Auditorio 2

Aportando valor añadido al producto regenerado. Importancia de la vajilla

Conoce las mejores soluciones para regenerar sin que los alimentos pierdan calidades organolépticas y para dar valor añadido a los platos con acabados atractivos. Analizaremos también el uso de las distintas vajillas en cada una de las colectividades.

(Incluye degustación y asiento en las dos primeras filas)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Marcos Morán

Marcos Morán

Restaurante Casa Gerardo (Prendes)  


15:30-16:15 |   Showcooking 3

Tradición actualizada. El regreso de las salsas en la cocina contemporánea

Resurge la importancia de las salsas en la cocina contemporánea, un retorno a las raíces que en la cocina asturiana siempre han sido muy importantes.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Nacho Manzano

Nacho Manzano

Restaurante Casa Marcial (Arriondas)   


16:00-17:00 |   Taller Gastronómico Magistral

Sabores neomarinos. Creando nuevas combinaciones cantábricas

La cocina de Nacho Manzano, así como la filosofía de Casa Marcial, es una prolongación de su manera de entender la vida, que exprime la localización y la tradición como punto de partida para crear su propio lenguaje culinario basado en las raíces, la estacionalidad y la integridad del producto.

(Incluye degustación)

Precio: 60€
(IVA incluido)

Fran López

Fran López

Restaurante Villa Retiro (Tarragona)   y Xerta (Barcelona)  


16:45-17:30 |   Showcooking 3

Tradición actualizada. La cocina del Delta del Ebro

El joven chef ofrece una carta basada en la cocina contemporánea, con predominio de arroces, ostras, mejillones, angulas y otras variedades de una gastronomía poco conocida en Barcelona, originaria de les Terres de l'Ebre.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Macarena de Castro

Macarena de Castro

Restaurante Jardín (Mallorca)  


18:00-18:45 |   Showcooking 1

Tradición actualizada. Cocina de Mallorca libre

Estacionalidad y tradición como punto de partida, pero sin perder de vista la imaginación, el juego, el riesgo y la experimentación… Producto 100% de la isla, ingredientes locales de siempre junto a otros que nunca se habían visto en un restaurante.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)

Miguel Ángel Mayor

Miguel Ángel Mayor

Restaurante Sucede (Valencia)  


18:00-18:45 |   Showcooking 2

Tradición actualizada. Haciendo vanguardia con la historia valenciana

La cocina de Miguel Angel propone rescatar y fundir historia y alta gastronomía, narrando la historia gastronómica de la ciudad a través de la recuperación de algunos de los ingredientes más representativos de las diversas etapas históricas del Levante español y mediterráneo.

(Incluye degustación)

Precio: 30€
(IVA incluido)