BCN Vanguardia

La sisena gamma és la metàfora de la innovació que marcarà la cuina del demà. En la seva tercera edició, el Congrés Internacional de Gastronomia de Barcelona BCNVanguardia es va pujar al carro de la innovació en el marc de la celebració d'Alimentaria 2008. BCNVanguardia va reunir a un total de 50 estrelles Michelin que van mostrar en directe les últimes novetats en creacions així com els productes més insòlits de la cuina actual.

Els cuiners "mà dreta" de les estrelles Michelin van obrir el Congrés Internacional de Gastronomia de Barcelona BCNVanguardia amb classes magistrals dedicades als descobriments culinaris. BCNVanguardia va reconèixer la figura dels caps de cuina amb la sessió The Oriol's, Els "primers segons" del món.

El títol de la ponència va homenatjar al segon d’a bord d'El Bulli, Oriol Castro, i va reunir els caps de cuina dels millors restaurants del món:

• Xabi Gutierez del Restaurante Arzak de San Sebastian,
• Michel Nave del restaurant Pierre Gagnaire de París,
• Toni Palomino del WC-50 de Nova York -restaurant més provocador de EE.UU. -,
• Sebastien Bras del Michel Bras de Laguiole,
• Ashley Palmer del The Fat Duck de Londres -considerat el segon millor restaurant del món-,
• Mateo Barometto del Gracco de Milà,
• Yurie Fukuda del Mibu de Tòquio -famós restaurant d'una sola taula amb només 8 comensals-
• Corey Lee del French Laundry de Califòrnia.

En la seva segona jornada, BCNVanguardia va presentar una posada en escena on els xefs i la indústria es van donar la mà en un particular I+D+c (cuina). Amb un format mai no vist en cap Congrés, xefs i indústria van treballar en tàndem en la cuina de BCNVanguardia en una mostra de creativitat i tecnologia al servei de la gastronomia més nova. La introducció va córrer a compte de Juan Mari Arzak, tres estrelles Michelin; i en la que es van formar parelles de joc com Martín Berasategui amb Unilever Food Solutions, Andoni Luis Adúriz amb Cuisine Solutions, Paco Roncero amb Olis Bargalló o Quique Dacosta amb Conserves La Catedral de Navarra entre d'altres. A més, van ser presents cuiners de la talla de Nando Jubany, Dani Garcia o Joan Roca.

El tercer dia BCNVanguardia va dedicar una jornada per als productes més insòlits de la cuina actual. El mestre del Restaurante Akelare de San Sebastià va realitzar la introducció de l'activitat Dos homes i un destí. Les diferents marques productores van acompanyar a cada xef en les respectives demostracions, amb productes tan dispars com les ostres, el bou, el parmesà, les algues, la trufa, la pularda o els ous radicals, entre altres.

BCVanguardia, escenari d'altres activitats
BCNVanguardia el 2008 també va ser escenari de la gran final del II Concurs Cuiner de l'Any i el III Concurs Nacional d'Escoles d'Hoteleria i Restauració.

A més, BCNVanguardia 2008 va inaugurar noves activitats paral·leles. L'espai de dinamització de Restaurama va acollir per primera vegada en la seva història el Campionat Internacional de Pizzes, un certamen biennal que té com a objectiu premiar la millor creació culinària vinculada a l'univers de la pizzeria. Per la seva part, l'espai Tapes i Entrepans -mostra i degustació d'entrepans, sándwiches, pastissos, canapès, pastes salades i tot tipus de petit fours- també es va incorporar al programa d'actes de BCNVanguadia 2008. A més, Restaurama va estrenar IV i V Gamma en directe, una interessant zona d'exposició i demostracions culinàries.

Compra del llibre de ponències de BCNVanguardia

El llibre de ponències del BCNVanguardia recorre la biografia culinària i els millors plats dels més de renom cuiners del moment, que cuinen i mostren els secrets del seu èxit en el gran Congrés Internacional de Gastronomia d'Alimentaria. El preu és de 50 €, IVA no inclòs, més despeses de tramesa. Per realitzar la seva compra contacti amb Miriam Ferrando: mferrando@alimentaria.com

Bulletí d'inscripció de BCN Vanguardia 
Programa BCN Vanguardia

* Necessitarà el programa Adobe Acrobat PDF Reader per poder visualitzar-lo. Si no el té, fagi click aquí .