The Alimentaria Experience

Un espai gastronòmic experiencial, una revolució sensorial i participativa

  Sota passadís central pavellons 6-7 | Veure plànol

Agenda d'activitats

Consulta totes les activitats de The Alimentaria Experience per dies

16 d'abril 17 d'abril 18 d'abril

  The Alimentaria Experience      The Hostelco Experience

ACTIVITATS

16 d'abril

Marc Esteve

Marc Esteve

Responsable de cuina de l'escola St.Paul's School de Barcelona


12:15-13:15 |   Showcooking 2

Menjadors escolars sostenibles: alimentació per a un futur millor

En aquest taller explicarem com organitzar un servei de menjador sostenible en un col·legi des del punt de vista dels proveïdors, l'operativa, els costos i, per descomptat, l'alimentació i nutrició.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz

Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz

Restaurant Mugaritz (Rentería)   


12:15-13:00 |   Auditori 2

Creativitat col·laborativa xef-sommelier

Els coneixements del vi i de la cuina s'uneixen per crear propostes gastronòmiques noves i sorprenents.

(Inclou degustació i seient a les dues primeres files)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda

Restaurant Sant Pau (Sant Pol de Mar)     i Restaurant Moments (Barcelona)   


13:30-14:30 |   Taller Gastronòmic Magistral

Cuina d'hotel contemporània. Alta tradició catalana

Carme junt al seu fill Raül Balam gestionen tota la gastronomia de l'Hotel Mandarin Oriental a Barcelona, i tenen el repte de compaginar l'alta cuina del Moments amb la resta de l'oferta gastronòmica de l'hotel.

(Inclou degustació)

Preu: 60€
(IVA inclòs)

Elena Arzak

Elena Arzak

Restaurant Arzak (San Sebastian)    


13:30-14:15 |   Showcooking 3

Avantguarda segle XXI. L'evolució de les textures

La cuina de Arzak està impregnada de la seva personalitat, apegada a les seves arrels i amb un esperit creador en constant evolució. És cuina d'autor i de mercat, de matèries primeres excel•lents i d'intensitat en les seves elaboracions.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Mario Sandoval

Mario Sandoval

Restaurant Coque (Madrid)   


13:30-14:15 |   Auditori 2

Col·laboracions culinari-científiques

Definits a si mateixos com els arqueòlegs dels gustos, gran part de la seva feina s'ha encaminat a desenvolupar tècniques culinàries mitjançant col·laboracions amb empreses privades i institucions científiques, en una recerca constant de noves aplicacions per a l'alta cuina.

(Inclou degustació i seient a les dues primeres files)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Rafa Peña

Rafa Peña

Restaurant Gresca (Barcelona)


15:45-16:30 |   Showcooking 3

El desafiament del menú degustació. A la recerca de l'equilibri possibilista

La del Gresca és una cuina sense molts ingredients, simplificada per necessitat fa uns anys, però que s'ha convertit en el seu segell d'identitat. Cuina catalana amb producte de temporada, creativa i contemporània.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Paco Roncero

Paco Roncero

Restaurant La Terraza del Casino (Madrid)   


15:45-16:30 |   Auditori 2

El menú escenificat a tot el restaurant

Una avantguarda tècnica i creativa que es tradueix no només en un estil de cuina, sinó també en la manera d'oferir i entendre la gastronomia com una experiència sensorial única.

(Inclou degustació i seient a les dues primeres files)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz

Restaurant Mugaritz (Rentería)   


16:00-17:00 |   Taller Gastronòmic Magistral

Sabors neomarins. Manipulació extrema del mar

La seva cuina no sempre pretén afalagar el paladar, sinó estimular el pensament i despertar sensacions. Els seus plats són transgressors i sorprenents, realitzats amb molta tècnica i coneixement del producte.

(Inclou degustació)

Preu: 60€
(IVA inclòs)

Mario Sandoval

Mario Sandoval

Restaurant Coque (Madrid)   


17:00-17:45 |   Showcooking 3

L'explosió de les carns. Els últims secrets

Un dels plats més emblemàtics del Restaurant Coque és el "cochinillo lacado", que representa la conjunció del coneixement i qualitat de la matèria primera, la tècnica del fumat i la cocció.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Paolo Casagrande

Paolo Casagrande

Restaurant Lasarte (Barcelona)    


18:00-19:00 |   Taller Gastronòmic Magistral

El repte del menú-degustació. Elaboració de receptes d'alta complexitat

Una cuina d'arrel basc i matís mediterrani la força del qual radica en l'equilibri entre tradició, avantguarda i creativitat. Sempre present el segell inconfusible de Martín Berasategui, però amb gran presència de productes catalans.

(Inclou degustació)

Preu: 60€
(IVA inclòs)

Ángel León

Ángel León

Restaurant Aponiente (El Puerto de Santa Maria)    


18:15-19:00 |   Showcooking 3

Sabors neomarins. Composicions amb llum abissal

A través de les seves recerques sobre luminescència marina ha descobert la possibilitat de generar llum en qualsevol aliment, amb l'únic objectiu de divertir i afegir emoció a l'experiència gastronòmica.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

ACTIVITATS

17 d'abril

Andreu Genestra

Andreu Genestra

Restaurant Andreu Genestra (Mallorca)  


10:30-11:15 |   Showcooking 3

Tradició actualitzada. Revolucionant Mallorca

La cuina mallorquina i el producte de la illa és tot el que reivindica Andreu Genestra, amb la utilització de la matèria primera propera, d'allò que ha marcat una tradició gastronòmica durant segles.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Restaurant Disfrutar (Barcelona)   


11:00-12:00 |   Taller Gastronòmic Magistral

Avantguarda segle XXI. Tècniques, textures, filigranes

El nom del restaurant resum la filosofia del seus cuiners: Disfrutar és l'objectiu de la seva cuina, a on predominen la tècnica, els detalls, l'estètica, la lleugeresa, i sobre tot, la creativitat.

(Inclou degustació)

Preu: 60€
(IVA inclòs)

Francesc Muntanyola

Francesc Muntanyola

Consultor i director de Km Consulting (Especialista en restauració col·lectiva)


11:00-11:45 |   Auditori 2

Avantatges i desavantatges de les diferents tècniques de cuina en restauració social i col·lectiva

Forn, fregit, planxa, buit... Quina tècnica de cuina és més adequada per a cada producte i col·lectivitat? En aquest taller es descobriran els avantatges i desavantatges de cadascuna de les tècniques tenint en compte els costos, l'execució i la nutrició.

(Inclou degustació i seient a les dues primeres files)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Pepe Solla

Pepe Solla

Restaurant Casa Solla (San Salvador de Poio)  


11:45-12:30 |   Showcooking 3

Sabors neomarins. Rockeando l'Atlàntic

La seva cuina és tot un emblema de la gastronomia gallega, senzilla, de producte, amb moltes bases e inspiració regional, però a la vegada contemporània, amb l'Atlàntic com a protagonista.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Nandu Jubany

Nandu Jubany

Restaurant Can Jubany (Calldetenes)  


12:15-13:00 |   Auditori 2

Transformar el càtering en alta cuina

Mantenir els nivells de qualitat i exigència de l'alta cuina en un banquet de càtering és tot un repte. Només els millors ho aconsegueixen.

(Inclou degustació i seient a les dues primeres files)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Francesc González

Francesc González

Director consultor de TCT45


12:45-13:45 |   Showcooking 2

Les dietes especials des del punt de vista de l'operativa en cuina. Un menú únic i segur per a tothom

Unificar dietes i eliminar tot tipus d'al·lèrgens dels nostres menús pot ser una bona mesura per agilitzar les operacions, guanyar en seguretat i 'socialitzar' a les persones que pateixen algun problema alimentari.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Paco Roncero

Paco Roncero

Restaurant La Terraza del Casino (Madrid)   


13:00-14:00 |   Taller Gastronòmic Magistral

Avantguarda del segle XXI. Impactes cosmopolites

La innovació en la seva cuina es presenta barrejada entre sabors i equilibri, de camí entre els fons clàssics i el producte de sempre –que presenta amb textures i sabors-, barrejats amb la riquesa gastronòmica adquirida en els seus viatges, el magistral ús de les millors tècniques aplicades al sabor i al perfecte equilibri dels plats (saludables i lleugers, fàcils de digerir).

(Inclou degustació)

Preu: 60€
(IVA inclòs)

Josep Maria & Meilan Kao

Josep Maria i Meilan Kao

Restaurant Shanghai (Barcelona)


13:00-13:45 |   Showcooking 3

La cultura del producte: l'ànec. Ànec Pekín i altres grans tradicions

El Pato Pekin és un dels plats estels de la cuina tradicional xinesa. Després d'una cocció durant 72 hores, l'ànec queda lliure de greix al 98% i amb una pell deliciosa.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Fina Puigdevall + Rafael Aranda

Fina Puigdevall i Rafael Aranda

Restaurant Les Cols (Olot)    i RCR Arquitectes


13:30-14:15 |   Auditori 2

Avantguarda arquitectònica versus avantguarda culinària

¿Com es crea un espai avantguardista adequat a una filosofia culinària d'alta creativitat? I a l'inrevés? La coherència de la restauració d'avantguarda expressada mitjançant l'avantguarda espacial.

(Inclou degustació i seient a les dues primeres files)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Carles Tejedor

Carles Tejedor

Restaurant Lomoalto (Barcelona)


15:45-16:30 |   Showcooking 3

L'explosió de les carns. Les fronteres de la llarga maduració

La carn com a protagonista a un espai pensat per fer pedagogia sobre la maduració, el tall y la cocció de la carn de boví, la importància de la brasa.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Fina Puigdevall

Fina Puigdevall

Restaurant Les Cols (Olot)   


16:00-17:00 |   Taller Gastronòmic Magistral

El repte del menú-degustació. Creacionisme de proximitat

El concepte de Les Cols representa la perfecta sinergia entre la subversió contemporània i el respecte mediambiental. La seva idea de la cuina es fonamenta en un minimalisme opulent d'horitzons circumdants, que explica històries, sabors i impressions.

(Inclou degustació)

Preu: 60€
(IVA inclòs)

Nandu Jubany

Nandu Jubany

Restaurant Can Jubany (Calldetenes)  


17:00-17:45 |   Showcooking 3

Cuina d'hotel contemporània. Alta tradició catalana

Nandu Jubany gestiona des de fa 5 anys els 3 restaurants d'hivern a un dels més grans hotels d'Andorra. Propostes d'alta cuina d'hivern pels amants de l'esquí.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Toni Massanés

Toni Massanés

Fundació Alícia, Tecnologia i Ciència


17:00-17:45 |   Auditori 2

Creativitat sostenible

Davant la necessitat urgent de canviar la nostra manera de consumir per continuar gaudint d'un món amb recursos meravellosos però limitats, el compromís amb la sostenibilitat és un imperatiu per restaurants i establiments hotelers que assumeixen la seva responsabilitat empresarial i es preparen per ser competitius davant d'una demanda més conscienciada i una legislació més exigent.

(Inclou degustació i seient a les dues primeres files)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Paco Pérez

Paco Pérez

Restaurants Miramar (Llançà)    i Enoteca (Barcelona)   


18:00-19:00 |   Taller Gastronòmic Magistral

Avantguarda segle XXI. Manipulacions creatives de l'entorn

La cuina de Paco Pérez mai abandona el gust per la tradició mediterrània i els productes del seu ric entorn marí, i aposta per una cuina d'alta tensió creativa amb molta tècnica i generositat en textures i sabors.

(Inclou degustació)

Preu: 60€
(IVA inclòs)

Dani García

Dani García

Restaurant Dani García (Marbella)   


18:15-19:00 |   Showcooking 3

El desafiament del menú-degustació. Redefinint el paisatge andalús

Una demostració de cuina cosmopolita i global que beu de múltiples influències: de les seves arrels andaluses, de les experiències viscudes en els seus viatges pel món, de les cultures que ha anat descobrint, de tots els seus anys d'aprenentatge i d'una filosofia: "pensar en local i cuinar el global".

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

ACTIVITATS

18 d'abril

Sergio Humada

Sergio Humada

Restaurant Via Veneto (Barcelona)  


10:30-11:15 |   Showcooking 3

Neoclassicisme modern. Modern 50 anys de grans plats revisitats

La història d'una autèntica institució de l'alta cuina a Barcelona, mig segle d'excel·lència gastronòmica, elegància, refinament i cuidat servei. Un restaurant "clàssic modern" Definit pels seus propietaris.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Kiko Moya

Kiko Moya

Restaurant L'Escaleta (Cocentaina)   


11:00-12:00 |   Taller Gastronòmic Magistral

La cultura del producte: l'arròs. D'arrossos i fideuas

La cuina de L'Escaleta és d'autor però experimental, destacant la matèria primera i el pur sabor de la terra, i actualitza els sabors tradicionals que identifiquen la gastronomia de la comarca.

(Inclou degustació)

Preu: 60€
(IVA inclòs)

Miriam Ubach

Miriam Ubach

Dietista i nutricionista a Arcasa escoles


11:00-12:00 |   Showcooking 2

Diferències culturals en la concepció del menú: solucions 'in situ' i solucions en V gamma

Showcooking sobre la importància de garantint les diferents opcions i propostes d'alimentació i menús que abasteixin les diferents alternatives culturals i religioses, garantit sempre les necessitats nutricional bàsiques.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Alvaro Garrido

Alvaro Garrido

Restaurant Mina (Bilbao)  


11:45-12:30 |   Showcooking 3

La cultura del producte. Un esclat de fusió

Alta cuina en format "casual", en la qual es destaca el bon fer en la cuina, l'excels producte i la tècnica perfecta. Un testimoniatge de cultura basca globalitzat amb productes i tècniques d'altres cultures del món.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Anna Masdeu

Anna Masdeu

Gerent de l'Associació Grup de Acció Local Pesquer Costa Brava


12:15-13:15 |   Showcooking 2

El peix fresc en els menús de col·lectivitats

El Grup d'Acció Local Pesquer Costa Brava organitza aquest taller amb l'objectiu de donar a conèixer les possibilitats que té el producte pesquer proper als punts de consum per introduir-se com a matèria primera de les cuines de col·lectivitats.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Carles Abellan

Carles Abellan

Restaurant Bravo (Barcelona)


13:00-13:45 |   Showcooking 3

La cultura del producte: l'arròs. Arrossos barcelonins

L'arròs és un dels plats típics de la cuina mediterrània, un producte que a Catalunya i a Barcelona ha tingut grans exemples.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Oscar Velasco

Oscar Velasco

Restaurant Santceloni (Madrid)   


13:00-14:00 |   Taller Gastronòmic Magistral

Cuina d'hotel contemporània. Diversificació d'estils i sabors

La tradició, el respecte pel medi ambient i la cerca del millor producte són els senyals d'identitat de la cuina del restaurant Santceloni. Equilibri perfecte entre tradició i modernitat, productes senzills portats a la màxima expressió, i grans productes treballats amb exquisit gust.

(Inclou degustació)

Preu: 60€
(IVA inclòs)

Kristian Lutaud

Kristian Lutaud

Assessor gastronòmic a Gastoel (Especialista en restauració col·lectiva)


13:30-14:15 |   Auditori 2

Aportant valor afegit al producte regenerat. Importància de la vaixella

Coneix les millors solucions per regenerar sense que els aliments perdin qualitats organolèptiques i per donar valor afegit als plats amb acabats atractius. Analitzarem també l'ús de les diferents vaixelles en cadascuna de les col·lectivitats.

(Inclou degustació i seient a les dues primeres files)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Marcos Morán

Marcos Morán

Restaurant Casa Gerardo (Prendes)  


15:30-16:15 |   Showcooking 3

Tradició actualitzada. El retorn de les salses a la cuina contemporània

Ressorgeix la importància de les salses en la cuina contemporània, una tornada a les arrels que en la cuina asturiana sempre han estat molt importants.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Nacho Manzano

Nacho Manzano

Restaurant Casa Marcial (Arriondas)   


16:00-17:00 |   Taller Gastronòmic Magistral

Sabors neomarins. Creant noves combinacions cantàbriques

La cuina de Nacho Manzano, així com la filosofia de Casa Marcial, és una prolongació de la seva manera d'entendre la vida, que esprem la localització i la tradició com a punt de partida per crear el seu propi llenguatge culinari basat en les arrels, la estacionalitat i la integritat del producte.

(Inclou degustació)

Preu: 60€
(IVA inclòs)

Fran López

Fran López

Restaurants Villa Retiro (Tarragona)   i Xerta (Barcelona)  


16:45-17:30 |   Showcooking 3

Tradició actualitzada. La cuina del Delta de l'Ebre

El jove xef ofereix una carta basada en la cuina contemporània, amb predomini d'arrossos, ostres, musclos, angules i altres varietats d'una gastronomia poc coneguda a Barcelona, originària dels Terres de l'Ebre.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Macarena de Castro

Macarena de Castro

Restaurant Jardín (Mallorca)  


18:00-18:45 |   Showcooking 1

Tradició actualitzada. Cuina de Mallorca lliure

Estacionalitat i tradició com a punt de partida, però sense perdre de vista la imaginació, el joc, els risc i l'experimentació... Producte 100% de l'illa, ingredients locals de sempre amb uns altres que mai s'han vist a un restaurant.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)

Miguel Ángel Mayor

Miguel Ángel Mayor

Restaurant Sucede (Valencia)  


18:00-18:45 |   Showcooking 2

Tradició actualitzada. Fent avantguarda amb la història valenciana

La cuina de Miguel Angel proposa rescatar i fondre història i alta gastronomia, narrant la història gastronòmica de la ciutat a través de la recuperació d'alguns dels ingredients més representatius de les diverses etapes històriques del Llevant espanyol i mediterrani.

(Inclou degustació)

Preu: 30€
(IVA inclòs)