BCN Vanguardia

La sexta gama es la metáfora de la innovación que marcará la cocina del mañana. En su tercera edición, el Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona BCNVanguardia se subió al carro de la innovación en el marco de la celebración de Alimentaria 2008. BCNVanguardia reunió a un total de 50 estrellas Michelin que mostraron en directo las últimas novedades en creaciones así como los productos más insólitos de la cocina actual.

Los cocineros “mano derecha” de las estrellas Michelin abrieron el Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona BCNVanguardia con clases magistrales dedicadas a los descubrimientos culinarios. BCNVanguardia reconoció la figura de los jefes de cocina con la sesión The Oriol’s, Los “primeros segundos” del mundo.

El título de la ponencia homenajeó al segundo de a bordo de El Bulli, Oriol Castro, y reunió los jefes de cocina de los mejores restaurantes del mundo:

• Xabi Gutierez del Restaurante Arzak de San Sebastian,
• Michel Nave del restaurante Pierre Gagnaire de París,
• Toni Palomino del WC-50 de Nueva York –restaurante más provocador de EE.UU.-,
• Sebastien Bras del Michel Bras de Laguiole,
• Ashley Palmer del The Fat Duck de Londres -considerado el segundo mejor restaurante del mundo-,
• Mateo Barometto del Gracco de Milán,
• Yurie Fukuda del Mibu de Tokio –famoso restaurante de una sola mesa con sólo 8 comensales-
• Corey Lee del French Laundry de California.

En su segunda jornada, BCNVanguardia presentó una puesta en escena donde los chefs y la industria se dieron la mano en un particular I+D+ c (cocina). Con un formato jamás visto en ningún Congreso, chefs e industria trabajaron en tándem en la cocina de BCNVanguardia en una muestra de creatividad y tecnología al servicio de la gastronomía más novedosa. La introducción corrió a cuenta de Juan Mari Arzak, tres estrellas Michelin; y en la que se formaron parejas de juego como Martín Berasategui con Unilever Food Solutions, Andoni Luis Adúriz con Cuisine Solutions, Paco Roncero con Olis Bargalló o Quique Dacosta con Conservas La Catedral de Navarra entre otras. Además, estuvieron presentes cocineros de la talla de Nando Jubany, Dani Garcia o Joan Roca.

El tercer día BCNVanguardia dedicó una jornada para los productos más insólitos de la cocina actual. El maestro Pedro Subijana del Restaurante Akelare de San Sebastián realizó la introducción de la actividad Dos hombres y un destino. Las diferentes marcas productoras acompañaron a cada chef en las respectivas demostraciones, con productos tan dispares como las ostras, el buey, el parmesano, las algas, la trufa, la pularda o los huevos radicales, entre otros.

BCNVanguardia, escenario de otras actividades
BCNVanguardia en 2008 también fue escenario de la gran final del II Concurso Cocinero del Año y el III Concurso Nacional de Escuelas de Hostelería y Restauración.

Además, BCNVanguardia 2008 inauguró nuevas actividades paralelas. El espacio de dinamización de Restaurama acogió por primera vez en su historia el Campeonato Internacional de Pizzas, un certamen bienal que tiene como objetivo premiar la mejor creación culinaria vinculada al universo de la pizzería. Por su parte, el espacio Tapas y Bocadillos –muestra y degustación de bocadillos, sándwiches, pasteles, canapés, pastas saladas y todo tipo de petit fours- también se incorporó al programa de actos de BCNVanguadia 2008. Además, Restaurama estrenó IV y V Gama en directo, una interesante zona de exposición y demostraciones culinarias.

Compra del Libro de Ponencias de BCNVanguardia

El libro de ponencias del BCNVanguardia recorre la biografía culinaria y los mejores platos de los más afamados cocineros del momento, que cocinan y muestran los secretos de su éxito en el gran Congreso Internacional de Gastronomía de Alimentaria. El  precio es de 50 €, IVA no incluido, más gastos de envío. Para realizar su compra contacte con Miriam Ferrando: mferrando@alimentaria.com

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